“Die Mälzerei”
Ein vergessenes Handwerk erwacht aus dem Dornröschenschlaf!

Früher mälzte jede Brauerei in der Schweiz ihr eigenes Malz. Vor Jahrzehnten verschwanden aus kostengründen die Mälzereien und das Malz wird seitdem sehr günstig aus dem Ausland importiert.
Da wir in unserer Brennerei einen 100% Schweizer Whisky herstellen, gehört selbstverständlich auch Schweizer Malz als Rohstoff für die Destillation dazu. Deshalb haben wir begonnen, unsere eigene Braugerste auf unserem Acker zu produzieren und diese auch selber auf dem Hof zu mälzen. Dazu wird das Getreide (Braugerste / UrDinkel) in Wasser aufgeweicht, wonach es zu keimen beginnt. Traditionell findet die Keimung auf dem Boden unserer Tenne statt (floor malting). Diese Art des Mälzens ist sehr zeit- und kostenintensiv, ergibt aber vorzügliches Malz für die Bier- und Whiskyherstellung! Das Getreide wird dafür in einer ca. 10 cm hohen Schicht aufgeschüttet und regelmässig von Hand gewendet, um es zu belüften und zu verhindern, dass die Keimlinge zusammenwachsen. Nach ein paar Tagen wird das keimende Getreide getrocknet (gedarrt). Das so entstandene Malz wird geschrotet und mit heissem Wasser aufgekocht. Dabei spalten die beim Mälzprozess entstandenen Enzyme die Stärke in Zucker um. Ein spezieller Hefepilz vergärt anschliessend diesen Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid. Aus dieser alkoholhaltigen “Gerstensuppe” entsteht zuerst Bier, dessen Destillat (New Spirit) nach dem Brennen die Basis für unseren Whisky darstellt. Nach mind. drei Jahren und einem Tag (!) darf sich dieses Destillat dann Whisky nennen…
Pro Charge verarbeiten wir 750 kg Rohgetreide zu bestem Malz. Mit dieser Grösse stellen wir keine Massenware her und bietet uns so eine ideale Voraussetzung für die Produktion von Spezialmalzen nach unseren Wünschen und Bedürfnissen.

Whiskyabende im Frühjahr 2011waren ein voller Erfolg!

• Fortsetzungen mit Peter Hofmann sind geplant, weitere Infos folgen…
  

TV “TELE TOP”: Brennerei Lüthy im Fernsehen (13.11.10)